Meergranenpannenkoeken met vulling van tonijn en rode kidneybonen
Een stevige pannenkoek met een stevige vulling. Ideaal na een lange wandeling of een intensieve sportsessie. Dit gerecht bedacht ik na een lange fietstocht in Girona, Spanje. In een klein barretje aan het water aten we heerlijke empanadas met een vulling van tonijn. Deze variatie met meergranenpannenkoekjes zit boordevol eiwitten en vult lekker na een flinke inspanning. Voor vullingen met ui en tomatenpuree gebruik ik meestal een koekenpan van gietijzer. Gietijzer heeft even tijd nodig …